小麦のたんぱく質のアミノ酸スコアは４２％、精白米のアミノ酸スコアは６１％。ヤーコンの芋や茎葉にはフラクトオリゴ糖のほか、フラボノイドやクロロゲン酸といったポリフェノールが大量に含まれていることがこれまでの研究から分かっています。2000年平成12年までの研究は総説としてＹＡＣＯＮヤーコン研究会報第3巻第1号平成12年p4158にまとめました。ページのトップへ食事で取り込む栄養素食事で取り込む栄養素人間は食事で取り込んだ栄養素をエネルギー源にして活動しています。ただ寝ているだけでも働いている、内臓や脳が消費するエネルギーを「基礎代謝」といい、１日に最低限必要なエネルギー量というものがあります。ヤーコンの地上部全体、花品種系統によってはなかなか咲きません、塊根サツマイモの形状のもの、食用とする、塊茎芽になる塊、１枚の葉矢じり型と称されることがあると芋の切り口に出来たカルス状のものを示します。カルス状のものは暑くなるとでき、同時に根も出てきます。

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